Nach alter Rezeptur und traditioneller Handwerkskunst werden die „Rollos“ in Monika Makhloufs Trdlo Factoty gefertigt. (Foto: TEN)
Nach alter Rezeptur und traditioneller Handwerkskunst werden die „Rollos“ in Monika Makhloufs Trdlo Factoty gefertigt. (Foto: TEN)

Ein Stück Tschechien in der HafenCity

Trdelnik ist ein traditionelles Gebäck, das ursprünglich aus der Slowakai stammt. Bekannter unter dem Namen Trdlo, gehört die Spezialität in der Slowakai, in Tschechien und in Ungarn als Gebäck „to go“ an jeder Straßenecke zum festen Bestandteil der dortigen Kulinarik.

Die gebürtige Tschechin Monika Makhlouf bringt nun mit ihrer Trdlo Factory die Spezialität in die HafenCity. Dabei bereitet sie vor den Augen ihrer Kunden den Sauerteig frisch zu, windet ihn in traditioneller Handwerkskunst um Metallstäbe und bereitet daraus die „Rollos“ zu, die je nach Belieben mit Zimt und Zucker, Karamell, Nüssen, Kokos oder Mohn verfeinert werden. Diese klassische süße Variante hat die 43-jährige Geschäftsfrau hier in Deutschland weiterentwickelt und bietet den bekömmlichen Sauerteig auch in herzhafter Ausführung als „Kuno“ mit Lachs, Schinken und Käse an. Wichtig ist für Monika Makhlouf, dass ihre Kunden bei der Fertigung des Gebäcks zuschauen können und sehen, dass alles frisch und mit regionalen und hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Alle Cremes und Dips werden selbst gemacht, es gibt „keine Saucen aus der Tüte“ sagt die Tschechin. Vor sechs Jahren ist Monika Makhlouf nach Hamburg gekommen mit der Idee, ihr Gebäck aus der Heimat in der Hansestadt anzubieten. Sie hat den Weg eines Start Ups gewählt, die HafenCity war der Wunschstandort für ihre Trdlo Factory. Geht es nach der Unternehmerin, sollen weitere Standorte folgen. Momentan bastelt sie aber erst einmal an der Speisekarte, die wöchentlich Abwechslung bringen soll, monatlich will sie ihre Kunden mit ganz neuen Kreationen überraschen. Die „Kunos“ und „Rollos“ können, wie in der Heimat von Monika Makhlouf üblich, mitgenommen werden, aber auch in dem kleinen Cafe verspeist werden, dazu können Kaffeespezialitäten oder Softgetränke genossen werden. Auf Vorbestellung gibt es auch ein Catering für die Gebäckspezialitäten. n TEN

 

Trdlo Factory

Am Sandtorpark 14

20457 Hamburg

Öffnungszeiten:

täglich von 10 bis 19 Uhr